Pullulanase βαθμού τροφίμων για τη βιομηχανία τροφίμων

Halal & Kosher επικυρωμένα

 
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

• Pullulanase pu-720 παράγεται από το βάκιλο licheniformis μέσω των καταδυμένων διαδικασιών ζύμωσης, εξαγωγής και καθαρισμού. Έτσι-ονομάζεται επειδή μπορεί συγκεκριμένα να υδρολύσει pullulan (maltotriose, α-1, glycosidic πολυμερές σώμα σύνδεσης δεσμών 6). Ανήκει στην αμυλάση που διασπά συγκεκριμένα το α-1, 6 glycosidic δεσμοί του διακλαδιμένος σημείου της αμυλοπηκτίνης και έκοψε την ολόκληρη δομή κλάδων για να διαμορφώσει amylose.
• Pu-720 χρησιμοποιούνται χαρακτηριστικά σε σχέση με με glucoamylase για να παραγάγουν το υψηλό σιρόπι γλυκόζης και το υψηλό maltose σιρόπι από το υγροποιημένο άμυλο.

 
 
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

 
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ PH

• Η αποτελεσματική σειρά pH για pu-720 είναι από 4,0 έως 5,0 το βέλτιστο pH του κυμαίνεται από 4,2 έως 4,6. 

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ

• Pu-720 εργασίες αποτελεσματικά στις θερμοκρασίες από 50 σε 65°C η βέλτιστη σειρά θερμοκρασίας της είναι από 55 σε 60°C. 

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΚΑΙ ΟΦΕΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

[Προϊόντα του σιροπιού υψηλός-γλυκόζης]
Glucoamylase είναι σε θέση άλφα-1, 4 glycosidic δεσμοί ενώ αργό στην υδρόλυση άλφα-1, 6 glycosidic δεσμοί, η οποία αποτελεί ένα εμπόδιο στην παραγωγή του σιροπιού υψηλός-γλυκόζης. Η χρήση pullulanase σε σχέση με με glucoamylase κατά τη διάρκεια του saccharification σταδίου μπορεί να αυξήσει το ποσοστό υδρόλυσης αμύλου, να μειώσει τη δόση glucoamylase, να κοντύνει το χρόνο αντίδρασης, άνοδος η παραγωγή και να βελτιώσει την αγνότητα της γλυκόζης.

[Παραγωγή του Extra-High Maltose σιροπιού]
Στην παραγωγή maltose, alpha-amylase χρησιμοποιείται αρχικά για να υγροποιήσει το άμυλο, κατόπιν μυκητιακή alpha-amylase ή η βήτα-αμυλάση θα χρησιμοποιηθεί για να αποσυνθέσει το άμυλο, έτσι η maltose περιεκτικότητα σε του τελικού προϊόντος είναι για 50% σε 60%, καλούμενο ένα υψηλό maltose σιρόπι. Η χρήση pullulanase σε σχέση με με alpha-amylase και την βήτα-αμυλάση μπορεί να παραγάγει το extra-high maltose σιρόπι με maltose την περιεκτικότητα σε επάνω από 80%.

[Παραγωγή της μπύρας]
Στην παραγωγή της μπύρας, εάν το άμυλο δεν αποσυντίθεται εντελώς, η ζυμώσιμη περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα μειωθεί, και η μπύρα που γίνεται από τη ζύμωση δεν θα καλύψει τις απαιτήσεις. Η συνεργιστική επίδραση pullulanase με alpha-amylase θα επιτρέψει pullulanase για να αποσυνθέσει εντελώς το άμυλο που περιλαμβάνεται στις πρώτες ύλες, να μειώσει τη wort περιεκτικότητα σε στη δεξτρίνη βήτα-ορίου, να αυξήσει το ποσό ζυμώσιμης ζάχαρης, κατά συνέπεια να βελτιώσει πολύ την αποτελεσματικότητα ζύμωσης.

[Άλλες εφαρμογές]
Προσθέτοντας pullulanase κατά τη διάρκεια saccharification στην παραγωγή MSG, το οινόπνευμα, το ξίδι, και η σάλτσα σόγιας μπορούν να βελτιώσουν την περιεκτικότητα σε γλυκόζη και να κοντύνουν το χρόνο sacchrification.
Pullulanase έχει βρεί επίσης την αίτησή του στην παραγωγή των αμύλων υψηλός-amylose, η οποία μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία περαιτέρω στο «ανθεκτικό άμυλο» που δεν αφομοιώνεται στο λεπτό έντερο αλλά ζυμώνομαεται στο μεγάλο έντερο από τα βακτηρίδια εντέρων, παράγοντας τα short-chain λιπαρά οξέα όπως butyrates που είναι ευεργετικά για την υγεία άνω και κάτω τελειών. Τα άμυλα υψηλός-amylose χρησιμοποιούνται επίσης στα συγκολλητικά προϊόντα και στην παραγωγή σε κυματοειδές πανό και του εγγράφου.