 |
Μυκητιακή άλφα αμυλάση faa-5100 για την ενζυμική σκόνη ψησίματος 80000U/G
Λεπτομέρειες:
| Τόπος καταγωγής: | Jiangsu, Κίνα |
| Μάρκα: | Boli |
| Πιστοποίηση: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Αριθμό μοντέλου: | Μυκητιακό Alpha-Amylase faa-5100 |
Πληρωμής & Αποστολής Όροι:
| Ποσότητα παραγγελίας min: | 400KG |
|---|---|
| Τιμή: | Negotiable |
| Συσκευασία λεπτομέρειες: | 25kg τσάντες εγγράφου του Κραφτ ή τύμπανα χαρτονιού |
| Χρόνος παράδοσης: | 15-20 ημέρες |
| Όροι πληρωμής: | T/T, L/C, D/P |
| Δυνατότητα προσφοράς: | 1000MT σε 1500MT το χρόνο |
|
Λεπτομερής ενημέρωση |
|||
| Εφαρμογή: | Ψήσιμο | Ένζυμο: | Μυκητιακό Alpha-Amylase |
|---|---|---|---|
| Δραστηριότητα: | 80.000 U/g (ελάχιστο) | Πιστοποιημένο: | Τόσο Halal όσο και Kosher πιστοποιημένα |
| Εμφάνιση: | Ανοικτό κίτρινο σκόνη | ||
| Υψηλό φως: | Faa-5100 μυκητιακή άλφα αμυλάση,Μυκητιακή άλφα αμυλάση για το ψήσιμο,Μυκητιακή άλφα ενζυμική σκόνη αμυλάσης |
||
Περιγραφή προϊόντων
Περιγραφή
Η μυκητιακή α-αμυλάση faa-5100 εξάγεται από Aspergillus oryzae την μη-διαγενετική πίεση από την καταδυμένους ζύμωση και τον καθαρισμό.
Faa-5100 σχεδιάζονται ως βελτιωτής ψωμιού και συμπλήρωμα α-αμυλάσης για το αλεύρι στο ψήσιμο τροφίμων.
Η ενδονουκλεάση αμύλου μπορεί γρήγορα να υποβιβάσει το glycosidic δεσμό α-1Pen4 στη ζελατινοποιημένη λύση αμύλου, amylose και αμυλοπηκτινών για να παραγάγει τη διαλυτή δεξτρίνη και maltose και μια γλυκόζη μικρού ποσού.
Faa-5100 σχεδιάζονται ως βελτιωτής ψωμιού και συμπλήρωμα α-αμυλάσης για το αλεύρι στο ψήσιμο τροφίμων.
Η ενδονουκλεάση αμύλου μπορεί γρήγορα να υποβιβάσει το glycosidic δεσμό α-1Pen4 στη ζελατινοποιημένη λύση αμύλου, amylose και αμυλοπηκτινών για να παραγάγει τη διαλυτή δεξτρίνη και maltose και μια γλυκόζη μικρού ποσού.
Χαρακτηριστικά προϊόντων
Δηλωμένο ένζυμο: Μυκητιακό Alpha-Amylase
Συστηματικό όνομα: ΕΚ το 3.2.1.1, 1,4 α-δ-Glucanglucanohydrolase
Δραστηριότητα: 80.000 U/g (ελάχιστο)
Εμφάνιση: Ελαφριά σκόνη ελεφαντόδοντου
Υγρασία: 8% (μέγιστο)
Επίδραση του pH
Faa-5100 μπορούν αποτελεσματικά να υδρολύσουν τα άμυλα σε μια σειρά pH από 4,0 έως 6,5, με τη βέλτιστη σειρά pH που είναι 4,8 έως 5,4. Εάν η μεγαλύτερη ενζυμική σταθερότητα προτιμάται, η αντίδραση πρέπει να διευθυνθεί σε ένα pH επάνω από 5,5 εάν ένα γρηγορότερο ποσοστό αντίδρασης προτιμάται, το pH πρέπει να κρατηθεί κάτω από 5,5. Το σχήμα 1 παρουσιάζει την επίδραση του pH στη δραστηριότητα faa-5100. Το βέλτιστο pH του εξαρτάται από τις πραγματικές συνθήκες επεξεργασίας όπως ο χρόνος, η θερμοκρασία, η συγκέντρωση υποστρωμάτων και το επίπεδο υγρασίας της ζύμης.
Επίδραση της θερμοκρασίας
Faa-5100 μπορούν αποτελεσματικά να υδρολύσουν το άμυλο από 30°C σε 60°C. Για τη μέγιστη δραστηριότητα, η βέλτιστη σειρά θερμοκρασίας της είναι από 45°C σε 55°C, με τη βέλτιστη θερμοκρασία του σε 50°C. το σχήμα 2 παρουσιάζει την επίδραση της θερμοκρασίας στη δραστηριότητα faa-5100.
Δηλωμένο ένζυμο: Μυκητιακό Alpha-Amylase
Συστηματικό όνομα: ΕΚ το 3.2.1.1, 1,4 α-δ-Glucanglucanohydrolase
Δραστηριότητα: 80.000 U/g (ελάχιστο)
Εμφάνιση: Ελαφριά σκόνη ελεφαντόδοντου
Υγρασία: 8% (μέγιστο)
Επίδραση του pH
Faa-5100 μπορούν αποτελεσματικά να υδρολύσουν τα άμυλα σε μια σειρά pH από 4,0 έως 6,5, με τη βέλτιστη σειρά pH που είναι 4,8 έως 5,4. Εάν η μεγαλύτερη ενζυμική σταθερότητα προτιμάται, η αντίδραση πρέπει να διευθυνθεί σε ένα pH επάνω από 5,5 εάν ένα γρηγορότερο ποσοστό αντίδρασης προτιμάται, το pH πρέπει να κρατηθεί κάτω από 5,5. Το σχήμα 1 παρουσιάζει την επίδραση του pH στη δραστηριότητα faa-5100. Το βέλτιστο pH του εξαρτάται από τις πραγματικές συνθήκες επεξεργασίας όπως ο χρόνος, η θερμοκρασία, η συγκέντρωση υποστρωμάτων και το επίπεδο υγρασίας της ζύμης.
Επίδραση της θερμοκρασίας
Faa-5100 μπορούν αποτελεσματικά να υδρολύσουν το άμυλο από 30°C σε 60°C. Για τη μέγιστη δραστηριότητα, η βέλτιστη σειρά θερμοκρασίας της είναι από 45°C σε 55°C, με τη βέλτιστη θερμοκρασία του σε 50°C. το σχήμα 2 παρουσιάζει την επίδραση της θερμοκρασίας στη δραστηριότητα faa-5100.
Η καμπύλη θερμοκρασία-δραστηριότητας faa-5100 ταιρίαξε με καλά την απαίτηση ζάχαρης της ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ζύμης.
Δεδομένου ότι η ζύμη αρχίζει να ζυμώνομαει, η δραστηριότητα faa-5100 και η ζύμη θα αυξηθούν με την αύξηση της θερμοκρασίας, δηλ., μυκητιακή α-αμυλάση συνεχίζουν να υδρολύουν το διαλυτό άμυλο που περιλαμβάνεται monosaccharides ζύμης και προϊόντων για να υποστηρίξει τον πολλαπλασιασμό της ζύμης, ώστε να επιταχυνθεί το ποσοστό ζύμωσης και να βελτιωθεί η ποιότητα ζύμης.
Όταν η ζύμη ζυμώνομαεται και το ημιτελές προϊόν αρχίζει στον ατμό ή ψήνει, η ζύμη θα αδρανοποιηθεί σε 60 °C και faa-5100 θα χάσουν τη δραστηριότητά του, αποφεύγοντας κατά συνέπεια υπερβολικό saccharification της ζύμης, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει εσωτερικό stickiness του ολοκληρωμένου προϊόντος.
Δεδομένου ότι η ζύμη αρχίζει να ζυμώνομαει, η δραστηριότητα faa-5100 και η ζύμη θα αυξηθούν με την αύξηση της θερμοκρασίας, δηλ., μυκητιακή α-αμυλάση συνεχίζουν να υδρολύουν το διαλυτό άμυλο που περιλαμβάνεται monosaccharides ζύμης και προϊόντων για να υποστηρίξει τον πολλαπλασιασμό της ζύμης, ώστε να επιταχυνθεί το ποσοστό ζύμωσης και να βελτιωθεί η ποιότητα ζύμης.
Όταν η ζύμη ζυμώνομαεται και το ημιτελές προϊόν αρχίζει στον ατμό ή ψήνει, η ζύμη θα αδρανοποιηθεί σε 60 °C και faa-5100 θα χάσουν τη δραστηριότητά του, αποφεύγοντας κατά συνέπεια υπερβολικό saccharification της ζύμης, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει εσωτερικό stickiness του ολοκληρωμένου προϊόντος.
Αδρανοποίηση
Η αδρανοποίηση faa-5100 μπορεί να επιτευχθεί σε 90~100°C για 5 έως 10 λεπτά. Εάν η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή, faa-5100 μπορούν να αδρανοποιηθούν σε 80°C για περίπου 30 λεπτά, ή σε 70°C για περίπου 60 λεπτά. Οι κανονικές διαδικασίες ψησίματος και οι θερμοκρασίες μπορούν να οδηγήσουν στην πλήρη αδρανοποίηση faa-5100.
Εφαρμογές
Faa-5100 χρησιμοποιούνται για να επεκτείνουν τη ζωή του προϊόντος στο ράφι του ψωμιού και των ψημένων αγαθών. Η προσθήκη faa-5100 στη ζύμη μπορεί να οδηγήσει στον αυξανόμενο όγκο προϊόντων καθώς επίσης και τη βελτιωμένες σύσταση και την εμφάνιση.
Οδηγίες δόσης
Faa-5100 μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να επεκτείνουν τη ζωή του προϊόντος στο ράφι του ψωμιού και των ψημένων αγαθών.
Η προσθήκη faa-5100 στη ζύμη μπορεί να διευρύνει τον όγκο του προϊόντος και να βελτιώσει τη σύσταση και την εμφάνιση της ζύμης.
Η συνιστώμενη δόση είναι 0,013 έως 0,032% του βάρους του αλευριού.
Η ακριβής δόση ποικίλλει από το αρτοποιείο στο αρτοποιείο ανάλογα με τον τύπο αλευριού, συγκεκριμένου τύπου, εξοπλισμού και διαδικασίας.
Στην πράξη, μια δοκιμή ψησίματος συστήνεται για να καθορίσει τη βέλτιστη δόση. Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι η κατάλληλες διασπορά και η μίξη faa-5100 είναι η αποδοτικότητα στο στάδιο της λήψης της καλύτερης ενζυμικής απόδοσης.
Λόγω του μικρού ποσού που απαιτείται, συστήνεται να προμιχθούν faa-5100 με ένα αλεύρι μικρού ποσού σε ένα ξηρό κράτος, και να προστεθεί έπειτα στη batch για έναν αρκετα μακρύς χρόνο να εξασφαλιστεί ότι αναμιγνύεται ομοιόμορφα με το αλεύρι.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα ένζυμα άμεσα στη ζύμη.
Η προσθήκη faa-5100 στη ζύμη μπορεί να διευρύνει τον όγκο του προϊόντος και να βελτιώσει τη σύσταση και την εμφάνιση της ζύμης.
Η συνιστώμενη δόση είναι 0,013 έως 0,032% του βάρους του αλευριού.
Η ακριβής δόση ποικίλλει από το αρτοποιείο στο αρτοποιείο ανάλογα με τον τύπο αλευριού, συγκεκριμένου τύπου, εξοπλισμού και διαδικασίας.
Στην πράξη, μια δοκιμή ψησίματος συστήνεται για να καθορίσει τη βέλτιστη δόση. Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι η κατάλληλες διασπορά και η μίξη faa-5100 είναι η αποδοτικότητα στο στάδιο της λήψης της καλύτερης ενζυμικής απόδοσης.
Λόγω του μικρού ποσού που απαιτείται, συστήνεται να προμιχθούν faa-5100 με ένα αλεύρι μικρού ποσού σε ένα ξηρό κράτος, και να προστεθεί έπειτα στη batch για έναν αρκετα μακρύς χρόνο να εξασφαλιστεί ότι αναμιγνύεται ομοιόμορφα με το αλεύρι.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα ένζυμα άμεσα στη ζύμη.
Συσκευασία, αποθήκευση & διάρκεια διατήρησης
■Η τυποποιημένη συσκευασία είναι αδιάβροχα Κραφτ τύμπανα χαρτονιού τσάντες εγγράφου 20kg ή 25kg με τις foodgrade πλαστικές τσάντες μέσα. Η προσαρμοσμένη συσκευασία είναι διαθέσιμη κατόπιν αιτήματος.
■Η χαρακτηριστική διάρκεια διατήρησης είναι έξι μήνες υπό τον όρο ότι αυτό το προϊόν αποθηκεύεται κάτω από 25°C στην αρχική συσκευασία του, που σφραγίζεται και κλειστός, που προστατεύεται από το άμεσο φως του ήλιου.
■Η διάρκεια διατήρησής της θα είναι δεκαοχτώ μήνες εάν αυτό το προϊόν αποθηκεύεται κατάλληλα σε 0∼10°C.
■Αυτό το προϊόν έχει διατυπωθεί για τη βέλτιστη σταθερότητα. Η παρατεταμένοι αποθήκευση ή/και οι δυσμενείς όροι όπως οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να οδηγήσουν σε μια υψηλότερη απαίτηση δόσης.
Ασφαλής χειρισμός των ενζύμων
Η εισπνοή της ενζυμικής σκόνης και οι υδρονεφώσεις πρέπει να αποφευχθούν. Σε περίπτωση επαφής με το δέρμα ή τα μάτια, ξεπλύντε αμέσως με το νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά. Για τις λεπτομερείς διαχειριζόμενες πληροφορίες, παρακαλώ αναφερθείτε στο φύλλο στοιχείων ασφάλειας.
Θέλετε να μάθετε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με αυτό το προϊόν