Μυκητιακά άλφα ένζυμα faa-5000 ψησίματος αμυλάσης σκόνη 50000U/G

Περιγραφή προϊόντων

Μυκητιακό Alpha-Amylase faa-5000

                                                     Μη-ΓΤΟ,

Halal & Kosher επικυρωμένα

Επιτρέψτε τις καλύτερες διαχειριζόμενες ιδιότητες,

Εξασφαλίστε λεπτή δομή ψίχουλου, επιθυμητή ελαστικότητα,

μαλακότητα και εκτεταμένη διάρκεια διατήρησης

Περιγραφή

Η μυκητιακή α-αμυλάση faa-5000 εξάγεται από Aspergillus oryzae από την καταδυμένους ζύμωση και τον καθαρισμό.
Είναι ένα endoamylase που μπορεί γρήγορα να υποβιβάσει το α-1 ~ 4 glycosidic δεσμός στη ζελατινοποιημένη λύση αμύλου, amylose και αμυλοπηκτινών για να παραγάγει τη διαλυτές δεξτρίνη, maltose και τη γλυκόζη. Σαν βελτιωτή ψωμιού και συμπλήρωμα α-αμυλάσης αλευριού, faa-5000 χρησιμοποιούνται ευρέως στα ψημένα αγαθά.

Χαρακτηριστικά προϊόντων

*Colour μπορεί να ποικίλει από τη batch στη batch. Η ένταση χρώματος δεν είναι μια ένδειξη της ενζυμικής δραστηριότητας.

Η επιρροή της αξίας pH
Faa-5000 μπορούν να υδρολύσουν το άμυλο στη σειρά του pH 4,0 ~ 6,5, και η βέλτιστη σειρά pH είναι 4,8 ~ 5,4.
Δείτε το σχήμα 1.
Η επιρροή της θερμοκρασίας
Faa-5000 μπορούν να υδρολύσουν το άμυλο στη σειρά 35 ℃ σε 60 ℃. Η βέλτιστη σειρά θερμοκρασίας είναι 45 ℃ σε 55 ℃ και η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 50 ℃.

Η καμπύλη θερμοκρασία-δραστηριότητας faa-5000 ταιρίαξε με καλά την απαίτηση ζάχαρης της ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ζύμης.
Δεδομένου ότι η ζύμη αρχίζει να ζυμώνομαει, η δραστηριότητα faa-5000 και η ζύμη θα αυξηθούν με την αύξηση της θερμοκρασίας, δηλ., μυκητιακή α-αμυλάση συνεχίζουν να υδρολύουν το διαλυτό άμυλο που περιλαμβάνεται monosaccharides ζύμης και προϊόντων για να υποστηρίξει τον πολλαπλασιασμό της ζύμης, ώστε να επιταχυνθεί το ποσοστό ζύμωσης και να βελτιωθεί η ποιότητα ζύμης.
Όταν η ζύμη ζυμώνομαεται και το ημιτελές προϊόν αρχίζει στον ατμό ή ψήνει, η ζύμη θα αδρανοποιηθεί σε 60 °C και faa-5000 θα χάσουν τη δραστηριότητά του, αποφεύγοντας κατά συνέπεια υπερβολικό saccharification της ζύμης, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει εσωτερικό stickiness του ολοκληρωμένου προϊόντος.

Αδρανοποίηση

Η αδρανοποίηση faa-5000 μπορεί να επιτευχθεί σε 90∼100°C για 5 έως 10 λεπτά. Εάν η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή, faa-5000 μπορούν να αδρανοποιηθούν σε 80°C για περίπου 30 λεπτά ή σε 70°C για περίπου 60 λεπτά. Οι κανονικές διαδικασίες ψησίματος και οι θερμοκρασίες μπορούν να οδηγήσουν στην πλήρη αδρανοποίηση αυτού του προϊόντος.

Οφέλη για το αρτοποιείο

Η χρήση faa-5000 μπορεί να ωφελήσει το αρτοποιείο ως εξής:

• Όγκος ψωμιού αύξησης
• Επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης
• Ενισχυμένος χρωματισμός κρουστών

Οδηγίες αίτησης

Η συνιστώμενη δόση είναι αλεύρι 25ppm 2.4ppm, ή 0,24 2.5g/100 κλ του αλευριού. Η συγκεκριμένη βέλτιστη δόση πρέπει να καθοριστεί μετά από τις μικρής κλίμακας δοκιμές σύμφωνα με τον τύπο, τον τύπο, τον τύπο εξοπλισμού και τη διαδικασία του αλευριού.
Προκειμένου να ληφθεί η καλύτερη αποδοτικότητα ενζυμικής απόδοσης σε αυτήν την διαδικασία, είναι σημαντικό να διασκορπίσει κατάλληλα και μίγμα faa-5100.
Λόγω του μικρού ποσού που απαιτείται, συνιστάται faa-5100 να προμιγνύουν ένα άμυλο μικρού ποσού σε ένα ξηρό κράτος, και το προσθέτουν έπειτα στη batch για έναν αρκετα μακρύς χρόνο να εξασφαλιστεί μια ομοιόμορφη μίξη με το αλεύρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα ένζυμα άμεσα στη ζύμη.

Συσκευασία, αποθήκευση και ζωή του προϊόντος στο ράφι
Η τυποποιημένη συσκευασία είναι τύμπανα χαρτονιού 20kg που ευθυγραμμίζονται με τις πλαστικές τσάντες βαθμού τροφίμων ή τις τσάντες εγγράφου 20kg Kraft. Αν απαιτείται, η συσκευασία μπορεί να προσαρμοστεί.
Η χαρακτηριστική ζωή του προϊόντος στο ράφι της σφραγίδας είναι 24 μήνες. Στην αρχική συσκευασία 0: 25 °C, αυτό σφραγίζονται και δεν ανοίγουν για να αποτρέψουν το άμεσο φως του ήλιου.
Εάν συντηρείται κατάλληλα σε 0: 10 °C, η ζωή του προϊόντος στο ράφι θα επεκταθεί.
Το κρατήστε σε μια καθαρή, δροσερή, ξηρά αποθήκη. Τα μειονεκτήματα όπως η παρατεταμένη αποθήκευση ή/και η υψηλές υγρασία και η θερμοκρασία μπορούν να οδηγήσουν στις απαιτήσεις υψηλότερων δόσεων.

Ασφαλής χειρισμός των ενζύμων

Αποφύγετε την ενζυμικές σκόνη και την ομίχλη. Εάν μπαίνετε σε την επαφή με το δέρμα ή τα μάτια, ξεπλύντε αμέσως με το καθαρό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Αναφερθείτε στο υλικό φύλλο στοιχείων ασφάλειας για τις λεπτομερείς πληροφορίες επεξεργασίας.