 
|
Μυκητιακά άλφα ένζυμα FAA αμυλάσης - 5100 για την υψηλή συγκέντρωση 80000 U/G ψησίματος
Λεπτομέρειες:
| Τόπος καταγωγής: | Jiangsu, Κίνα |
| Μάρκα: | Boli |
| Πιστοποίηση: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Αριθμό μοντέλου: | Μυκητιακό Alpha-Amylase faa-5100 |
Πληρωμής & Αποστολής Όροι:
| Ποσότητα παραγγελίας min: | 400kg |
|---|---|
| Τιμή: | Negotiable |
| Συσκευασία λεπτομέρειες: | 25kg τσάντες εγγράφου του Κραφτ ή τύμπανα χαρτονιού |
| Χρόνος παράδοσης: | 15-20 ημέρες |
| Όροι πληρωμής: | L/C, D/P, T/T |
| Δυνατότητα προσφοράς: | 1000MT σε 1500MT το χρόνο |
|
Λεπτομερής ενημέρωση |
|||
| Εφαρμογή: | Ψήσιμο | Ένζυμο: | Μυκητιακό Alpha-Amylase |
|---|---|---|---|
| Δραστηριότητα: | 80.000 U/g (ελάχιστο) | Επικυρωμένος: | Και Halal και Kosher επικυρωμένος |
| Εμφάνιση: | ανοικτό κίτρινο σκόνη | Τόπος καταγωγής: | Jiangsu, Κίνα |
| Υψηλό φως: | Μυκητιακά άλφα ένζυμα αμυλάσης,80000 άλφα ένζυμα αμυλάσης U/G,Άλφα ένζυμα αμυλάσης για το ψήσιμο |
||
Περιγραφή προϊόντων
Η μυκητιακή α-αμυλάση faa-5100 εξάγεται από μη-διαγενετικό Aspergillus oryzae από την καταδυμένους ζύμωση και τον καθαρισμό.
Faa-5100 σχεδιάζονται ως βελτιωτής ψωμιού και συμπλήρωμα α-αμυλάσης για το αλεύρι στο ψήσιμο τροφίμων. Η ενδονουκλεάση αμύλου μπορεί γρήγορα να υποβιβάσει το glycosidic δεσμό α-1Pen4 στη ζελατινοποιημένη λύση αμύλου, amylose και αμυλοπηκτινών για να παραγάγει τη διαλυτή δεξτρίνη και maltose και μια γλυκόζη μικρού ποσού.
Faa-5100 είναι μια κωνιώδης μυκητιακή α-αμυλάση, η οποία μπορεί να κάνει τη ζύμη να έχει τις ιδανικές ιδιότητες επεξεργασίας, να διευρύνει τον όγκο του ψωμιού και να παρατείνει τη ζωή του προϊόντος στο ράφι των ψημένων αγαθών.
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Faa-5100 βοήθειες επεκτείνουν τη ζωή του προϊόντος στο ράφι του ψωμιού και των ψημένων αγαθών.
Η προσθήκη faa-5100 στη ζύμη μπορεί να αυξήσει τον όγκο του προϊόντος και να βελτιώσει τη σύσταση και την εμφάνιση της ζύμης.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ PH
Faa-5100 μπορούν να υδρολύσουν το άμυλο στη σειρά του pH 4,0 ~ 6,5, και η βέλτιστη σειρά pH είναι 4,8 ~ 5.4.If η υψηλότερη ενζυμική σταθερότητα απαιτείται, η αντίδραση πρέπει να πραγματοποιηθεί όταν το pH είναι υψηλότερο από 5,5. εάν θέλετε ένα γρηγορότερο ποσοστό αντίδρασης, το pH πρέπει να ελεγχθούν κάτω από 5.5.When που η ενζυμική σταθερότητα είναι υψηλότερη, η ενζυμική σταθερότητα πρέπει να είναι υψηλότερη. Το σχήμα 1 παρουσιάζει την επίδραση του pH στη δραστηριότητα faa-5100. Η βέλτιστη αξία pH εξαρτάται από τις πραγματικές συνθήκες επεξεργασίας της ζύμης, όπως ο χρόνος, η θερμοκρασία, η συγκέντρωση υποστρωμάτων και η στάθμη ύδατος.
Η καμπύλη θερμοκρασία-δραστηριότητας faa-5100 ταιρίαξε με καλά την απαίτηση ζάχαρης της ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ζύμης.
Δεδομένου ότι η ζύμη αρχίζει να ζυμώνομαει, η δραστηριότητα faa-5100 και η ζύμη θα αυξηθούν με την αύξηση της θερμοκρασίας, δηλ., μυκητιακή α-αμυλάση συνεχίζουν να υδρολύουν το διαλυτό άμυλο που περιλαμβάνεται monosaccharides ζύμης και προϊόντων για να υποστηρίξει τον πολλαπλασιασμό της ζύμης, ώστε να επιταχυνθεί το ποσοστό ζύμωσης και να βελτιωθεί η ποιότητα ζύμης.
Όταν η ζύμη ζυμώνομαεται και το ημιτελές προϊόν αρχίζει στον ατμό ή ψήνει, η ζύμη θα αδρανοποιηθεί σε 60 °C και faa-5100 θα χάσουν τη δραστηριότητά του, αποφεύγοντας κατά συνέπεια υπερβολικό saccharification της ζύμης, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει εσωτερικό stickiness του ολοκληρωμένου προϊόντος.
ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗ
Faa-5100 μπορούν να αδρανοποιηθούν σε 90 ℃ για 5 λεπτά.
Εάν η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή, faa-5100 μπορούν να αδρανοποιηθούν για περίπου 30 λεπτά σε 80 ℃ ή 60 λεπτά σε 70 ℃.
Η κανονικές διαδικασία ψησίματος και η θερμοκρασία μπορούν να οδηγήσουν στην πλήρη αδρανοποίηση faa-5100.