 
|
Μυκητιακός ο άλφα - ένζυμα ψησίματος αμυλάσης
Λεπτομέρειες:
| Τόπος καταγωγής: | Jiangsu, Κίνα |
| Μάρκα: | Boli |
| Πιστοποίηση: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Αριθμό μοντέλου: | Μυκητιακό Alpha-Amylase faa-5100 |
Πληρωμής & Αποστολής Όροι:
| Ποσότητα παραγγελίας min: | 400Kg |
|---|---|
| Τιμή: | Negotiable |
| Συσκευασία λεπτομέρειες: | 25kg τσάντες εγγράφου του Κραφτ ή τύμπανα χαρτονιού |
| Χρόνος παράδοσης: | 15-20 ημερών |
| Όροι πληρωμής: | T/T, L/C, D/P |
| Δυνατότητα προσφοράς: | 1000MT σε 1500MT το χρόνο |
|
Λεπτομερής ενημέρωση |
|||
| Εφαρμογή: | Ψήσιμο | Ένζυμο: | Μυκητιακό Alpha-Amylase |
|---|---|---|---|
| Δραστηριότητα: | 80.000 U/g (ελάχιστο) | Επικυρωμένος: | Και Halal και Kosher επικυρωμένος |
| Εμφάνιση: | Ανοικτό κίτρινο σκόνη | Τόπος καταγωγής: | Jiangsu, Κίνα (ηπειρωτική χώρα) |
| Υψηλό φως: | βακτηριακή άλφα αμυλάση,οξειδάση γλυκόζης,Μυκητιακά άλφα ένζυμα ψησίματος αμυλάσης |
||
Περιγραφή προϊόντων
Μυκητιακό Alpha-Amylase faa-5100
Υψηλή μυκητιακή Alpha-Amylase συγκέντρωσης σκόνη για το ψήσιμο
Halal και Kosher επικυρωμένα
| Δηλωμένο ένζυμο | Μυκητιακό Alpha-Amylase |
| Συστηματικό όνομα | ΕΚ το 3.2.1.1, 1,4 α-δ-Glucanglucanohydrolase |
| Δραστηριότητα | 80.000 U/g (ελάχιστο) |
| Εμφάνιση | Κίτρινη καφετιά σκόνη |
| Υγρασία | 8% (μέγιστο) |
Μυκητιακό Alpha-Amylase faa-5100 προέρχεται από τις πιέσεις μη-ΓΤΟ Aspergillus oryzae μέσω των καταδυμένων διαδικασιών ζύμωσης και εξαγωγής καθαρισμού. Faa-5100 έχουν σχεδιαστεί ως βελτιωτής ψωμιού και alpha-amylase συμπλήρωμα για το αλεύρι στο ψήσιμο τροφίμων. Είναι endoamylase που μπορεί γρήγορα να υδρολύσει το εσωτερικό α-1, 4 glucosidic σύνδεσμοι των ζελατινοποιημένων λύσεων αμύλου, amylose και αμυλοπηκτινών για να παραγάγει τη διαλυτή δεξτρίνη και μια μικρή ποσότητα maltose και γλυκόζης.
Faa-5100 είναι μια σκόνη που μυκητιακό Alpha-Amylase επιτρέπει τις επιθυμητές διαχειριζόμενες ιδιότητες της ζύμης, του ενισχυμένου όγκου φραντζολών και της εκτεταμένης ζωής του προϊόντος στο ράφι των ψημένων αγαθών.
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Faa-5100 είναι χρήσιμα να επεκτείνουν τη ζωή του προϊόντος στο ράφι του ψωμιού και των ψημένων αγαθών.
Η προσθήκη faa-5100 στη ζύμη μπορεί να οδηγήσει στον αυξανόμενο όγκο προϊόντων καθώς επίσης και τη βελτιωμένες σύσταση και την εμφάνιση.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ PH
Faa-5100 μπορούν να υδρολύσουν τα άμυλα σε μια σειρά pH από 4,0 έως 6,5, με τη βέλτιστη σειρά pH που είναι 4,8 έως 5,4. Εάν η μεγαλύτερη ενζυμική σταθερότητα προτιμάται, η αντίδραση πρέπει να διευθυνθεί σε ένα pH επάνω από 5,5 εάν ένα γρηγορότερο ποσοστό αντίδρασης προτιμάται, το pH πρέπει να κρατηθεί κάτω από 5,5. Το σχήμα 1 παρουσιάζει την επίδραση του pH στη δραστηριότητα faa-5100. Το βέλτιστο pH του εξαρτάται από τις πραγματικές συνθήκες επεξεργασίας όπως ο χρόνος, η θερμοκρασία, η συγκέντρωση υποστρωμάτων και το επίπεδο υγρασίας της ζύμης.
Επίδραση του pH στη δραστηριότητα
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ
Faa-5100 μπορούν να υδρολύσουν το άμυλο από 45°C σε 55°C, με τη βέλτιστη θερμοκρασία του που είναι σχήμα 2 50°C. παρουσιάζει την επίδραση της θερμοκρασίας στη δραστηριότητα faa-5100. Η βέλτιστη θερμοκρασία εξαρτάται από τις πραγματικές συνθήκες επεξεργασίας όπως ο χρόνος, το pH, η συγκέντρωση υποστρωμάτων και η υγρασία.
Επίδραση της θερμοκρασίας στη δραστηριότητα
Η θερμοκρασία εναντίον του σχεδιαγράμματος δραστηριότητας faa-5100 αντιστοιχιών καλά με την απαίτηση για τις ζάχαρες που απαιτούνται από τις ζύμες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ζύμης. Δεδομένου ότι η ζύμη αρχίζει να ζυμώνομαει, η δραστηριότητα faa-5100 και η ζύμη θα ενισχυθούν ως άνοδοι θερμοκρασίας, δηλ. μυκητιακό alpha-amylase υδρολύει συνεχώς τα διαλυτά άμυλα που περιλαμβάνονται στη ζύμη και παράγει monosaccharides για να υποστηρίξει τον πολλαπλασιασμό ζύμης, κατά συνέπεια να επιταχύνει τη ζύμωση και να βελτιώσει την ποιότητα ζύμης. Όταν η ζύμωση της ζύμης ολοκληρώνεται και τα ημι-προϊόντα αρχίζουν να βράζονται στον ατμό ή να ψήνονται, οι ζύμες θα γίνουν αδρανοποιημένες σε 60°C και faa-5100 θα χάσουν τη δραστηριότητά του επίσης, κατά συνέπεια να αποφύγουν υπερβολικό saccharification της ζύμης που ειδάλλως να οδηγήσει stickiness μέσα τελειωμένη - προϊόντα.
ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗ
Η αδρανοποίηση faa-5100 μπορεί να επιτευχθεί σε 90~100°C για 5 έως 10 λεπτά. Εάν η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή, faa-5100 μπορούν να αδρανοποιηθούν σε 80°C για περίπου 30 λεπτά, ή σε 70°C για περίπου 60 λεπτά. Οι κανονικές διαδικασίες ψησίματος και οι θερμοκρασίες μπορούν να οδηγήσουν στην πλήρη αδρανοποίηση faa-5100.
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Η συνιστώμενη δόση είναι 0.013∼0.032% του αλευριού σε βάρος. Η ακριβής δόση θα ποικίλει μεταξύ των αρτοποιείων ανάλογα με τον τύπο αλευριού, τη συγκεκριμένη διατύπωση, τον τύπο εξοπλισμού και τις διαδικασίες. Στην πράξη, συστήνεται να πραγματοποιηθούν οι δοκιμές ψησίματος για να καθορίσει τη βέλτιστη δόση.
Είναι σημαντικό ότι η κατάλληλες διασπορά και η μίξη faa-5100 επιτυγχάνονται για να λάβουν τη βέλτιστη αποδοτικότητα της ενζυμικής απόδοσης στη διαδικασία. Λόγω της μικρής δόσης που απαιτείται, συστήνεται να προμιχθούν faa-5100 σε ένα ξηρό κράτος πρώτα με ένα αλεύρι μικρού ποσού, και να προστεθεί έπειτα στη batch κατά τη διάρκεια μιας αρκειάς μακρύς χρονικής περιόδου ώστε να εξασφαλιστεί ακόμη και να αναμίξει με το αλεύρι. Είναι επίσης αποδεκτό να προστεθεί το ένζυμο άμεσα στη ζύμη.