Περιγραφή προϊόντων

Βακτηριακό Alpha-Amylase βαθμού τροφίμων μη-ΓΤΟ για το αρτοποιείο

Halal & Kosher επικυρωμένα

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

• Βακτηριακό Alpha-Amylase baa-0200 γίνεται από τον καταδυμένο πολιτισμό του βακίλου μη-ΓΤΟ - subtilis μέσω των διαδικασιών εξαγωγής και καθαρισμού. Είναι ένα endoamylase, το οποίο μπορεί γρήγορα να μειώσει το ιξώδες της ζελατινούχου λύσης αμύλου με τυχαία να υδρολύσει το άμυλο, το γλυκογόνο και τα προϊόντα υποβάθμισής του μέσα στους α-1, 4 glycosidic δεσμούς και παράγει τις διαλυτούς δεξτρίνες και τους ολιγοσακχαρίτες. Η υπερβολική υδρόλυση μπορεί να οδηγήσει σε μικρή ποσότητα γλυκόζης και maltose.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΑΙΤΗΣΗΣ

• Baa-0200 εφαρμόζονται ευρέως στη βιομηχανία ψησίματος.
• Οι βακτηριακές άλφα-αμυλάσεις έχουν τη λειτουργία συντηρητικού και της αντι-γήρανσης. Η χρήση αυτού του ενζύμου στο ψήσιμο μπορεί να ενισχύσει την ελαστικότητα και τη σύσταση του ψωμιού. Εντούτοις, η υψηλή θερμική σταθερότητα αυτού του ενζύμου επιτρέπει αυτό παραμένει ενεργός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, η οποία μπορεί να παραγάγει περισσότερα μετατρέψιμα άμυλα. Τα άμυλα μπορούν να υδρολυθούν ευκολότερα μετά από τη ζελατινοποίηση στο ψήσιμο, ως εκ τούτου μπορεί να οδηγήσει ανεπιθύμητο stickiness του ψωμιού. Επομένως, το ακριβές ποσοστό δόσης των baa-0200 πρέπει να αποφασιστεί ανάλογα με τις πραγματικές συνθήκες ψησίματος, τον τύπο ψησίματος και το ψωμί.

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ PH & ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑΣ

• Η σταθερή σειρά pH για baa-0200 είναι 6,0 έως 7,0, η βέλτιστη σειρά pH είναι 6,0 έως 6,5, αδρανοποιημένος εντυπωσιακά με το pH κάτω από 5,0.
• Baa-0200 είναι σταθερά στις θερμοκρασίες κάτω από 60°C, βέλτιστες σειρές θερμοκρασίας από 60 σε 90°C.

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ

• Η παρουσία ιόντος ασβεστίου διαδραματίζει έναν προστατευτικό ρόλο για τη σταθερότητα της ενζυμικής δραστηριότητας. Η ενζυμική δραστηριότητα μπορεί να εξαφανιστεί εντελώς εάν χωρίς ιόν ασβεστίου. Η σειρά pH baa-0200 μπορεί να διευρυνθεί με την προσθήκη των ιόντων ασβεστίου. Μια συγκέντρωση ασβεστίου 150 PPM (ξηρά βάση στερεών) είναι επαρκής για να εξασφαλίσει την ενζυμική σταθερότητα.

ΑΝΑΣΤΑΛΤΙΚΟΙ ΠΑΡΆΓΟΝΤΕΣ

• Τα ιόντα χαλκού, τιτανίου και κοβαλτίου είναι μέτριοι ανασταλτικοί παράγοντες σε αυτό το προϊόν. Τα ιόντα αργιλίου, μολύβδου και ψευδάργυρου είναι ισχυροί ανασταλτικοί παράγοντες.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

• Baa-0200 συσκευάζονται στα τύμπανα χαρτονιού 25kg ή τις τσάντες εγγράφου του Κραφτ. Η προσαρμοσμένη συσκευασία είναι διαθέσιμη κατόπιν αιτήματος.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

• Baa-0200 έχουν διατυπωθεί για τη βέλτιστη σταθερότητα.
• Η χαρακτηριστική διάρκεια διατήρησης είναι έξι μήνες εάν αποθηκεύεται κάτω από 25°C (77°F) στην αρχική συσκευασία της, σφραγίζεται και, που προστατεύεται από το φως του ήλιου.
• Η διάρκεια διατήρησής της είναι δεκαοχτώ μήνες εάν αποθηκεύεται κατάλληλα σε 0~10°C (32~50°F).
• Η παρατεταμένοι αποθήκευση ή/και οι δυσμενείς όροι όπως οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να οδηγήσουν στην υψηλότερη απαίτηση δόσης, κατά συνέπεια πρέπει να αποφευχθεί.

ΑΣΦΑΛΕΙΑ & ΕΝΖΥΜΙΚΟΣ ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ

• Η εισπνοή της ενζυμικής σκόνης και οι υδρονεφώσεις πρέπει να αποφευχθούν. Σε περίπτωση επαφής με το δέρμα ή τα μάτια, ξεπλύντε αμέσως με το νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά. Για τις λεπτομερείς διαχειριζόμενες πληροφορίες, παρακαλώ αναφερθείτε στο φύλλο στοιχείων ασφάλειας.