Έναρξη του νέου προϊόντος: Laccase

Είμαστε πολύ ευτυχείς να αναγγείλουμε την έναρξη του νέου ενζυμικού προϊόντος μας Laccase (ΕΚ το 1.10.3.2) για τις βιομηχανικές εφαρμογές τροφίμων.

Το Laccase είναι glycoprotein που αποτελείται από τρία μέρη: ιόντα Cu2+ αλυσίδων, glycoside και χαλκού πεπτιδίων. Μπορεί να καταλύσει τις φαινόλες, τις αρωματικές αμίνες, τα καρβοξυλικά οξέα, τις στεροειδείς ορμόνες, τις βιολογικές χρωστικές ουσίες, τις μεταλλοργανικές ενώσεις, και τις μη-φαινολικές ουσίες για να παραγάγει τις ενώσεις κινόνης, τις ενώσεις καρβονυλίων, και το νερό. Τα ιόντα χαλκού που περιλαμβάνονται στο laccase, που βρίσκονται επί του ενεργού τόπου του ενζύμου, μπορούν συνεταιριστικά να μεταφέρουν τα ηλεκτρόνια και να μειώσουν το οξυγόνο που ποτίζει κατά τη διάρκεια των αντιδράσεων οξείδωσης.

Το ενζυμικό προϊόν laccase μας είναι διαθέσιμο και με τη σκόνη και υγρή μορφή. Οι κύριες εφαρμογές για στα τρόφιμα insutry μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:

• Μπύρα:

Το Laccase μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προγενέστερη επεξεργασία wort ή στο τέλος της διαδικασίας παραγωγής μπύρας για να αφαιρέσει το οξυγόνο και να οξειδώσει τις ανεπιθύμητες φαινολικές ενώσεις, κατά συνέπεια αύξηση που η διαφάνεια της μπύρας, βελτιώνει την ποιότητα και τη θρεπτική αξία, και επεκτείνει τη διάρκεια διατήρησης.

• Κρασί:

Ένας κύριος παράγοντας που καθορίζει την ποιότητα του κρασιού είναι η σταθερότητά του. Μόνο το σταθερό κρασί μπορεί να διατηρήσει το ώριμο γούστο του. Το Laccase μπορεί να βοηθήσει να οξειδώσει τις υπόλοιπες φαινολικές ενώσεις στο κρασί, κατά συνέπεια να βελτιώσει πολύ τη σταθερότητα του κρασιού, διατηρεί το γούστο και τις θρεπτικές ουσίες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όπως διευκρινίζοντας πράκτορα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας κρασιού που επιτρέπει το καλύτερο και αποτελεσματικότερο αποτέλεσμα από τη συμβατική μέθοδο διευκρίνισης.

• Χυμός:

Οι φαινόλες και τα οξείδιά τους φυσικά παρούσες στο χυμό έχουν επιπτώσεις στη μοναδικά γεύση και το χρώμα του χυμού, έτσι οι φαινόλες είναι εξαιρετικά σημαντικός δείκτης για τα ποτά χυμού. Συγκρίνοντας με τη συμβατική μέθοδο το ασκορβικό οξύ και το θειικό άλας, η χρήση του laccase στη διήθηση της επεξεργασίας χυμού μπορεί πολύ να βελτιώσει τη γεύση και το χρώμα του χυμού, και να βελτιώσει τη σταθερότητά της.

• Ψήσιμο:

Το Laccase έχει την ειδική δυνατότητα της διασύνδεσης των πολυμερών σωμάτων. Αυτό επιτρέπει στη χρήση του laccase στο ψήσιμο για να αυξήσει τη δύναμη ζύμης και να μειώσει το ιξώδες της ζύμης, να βελτιώσει τις ιδιότητες επεξεργασίας της ζύμης και να εμποδίσει την επέκταση του αλευριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, και να κάνει ένα πυκνότερο γούστο. Επιπλέον, το laccase μπορεί να βελτιώσει τη δομή της ζύμης και να αυξήσει τη μαλακότητα των ψημένων προϊόντων.

• Άλλες εφαρμογές: